Siyez buğdayı ilk olarak Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Karacadağ’da kültüre alındığı söylenen ve bazı kaynaklara göre de 10 bin yıl öncesine dayanan varlığıyla atalık bir buğday türüdür. Bunca zaman zarfında genetik yapısı değişmemiştir. Tek başakçıklı ve sık bir kavuz yapısı vardır. Dışını saran kavuzun sert olması hem Siyezi zararlı böceklerden korumuş hemde de soğuğa karşıda koruyarak dayanıklılığını arttırmıştır. Kastamonu Siyezi olarakta bi,linse de bugün Edirne, Erzincan, Kocaeli, Tekirdağ ve Kars’ta da ekilmektedir. Siyez aynı zamanda gluten oranı düşük bir buğdaydır. Modern buğdaylara göre de iki kat A vitamini içermektedir. Yine folik acid ve çinko değeri de diğer buğdaylara göre daha fazladır.
Siyez buğdayı sert kavuz yapısından dolayı işlenmesi esnasında çok fire vermektedir. Bu yüzden de modern buğdaylara göre çok daha pahalıdır.
Siyez Türkiye’nin bir değeridir ve bu sebeple sahip çıkılmalı ve ekimi teşvik edilmelidir.
